日本酒の作り方(工程)

  1. 雑味の原因となる米の外側を削る。
  2. 米の糠などを丁寧に洗い落とし、水分を吸わせる。
  3. 外は硬く、内は柔らかくするため、米を蒸す。
  4. 蒸し米を広げて冷ます。
  5. まんべんなく、麹米に種麹(麹菌)を振りかける。
  6. 麹米をほぐして、杉の木で出来た箱(大吟醸は蓋使用)に分け品温管理を徹底。
  7. 種母(酵母菌の培養液)と麹、蒸し米、水を一緒に混ぜ込み醪(もろみ)を作る。
  8. 大吟醸として出来た醪を避け袋に入れて、袋を吊るして搾る。

酒米の精米歩合